Lap mou VG - Salade de "viande" à la thai
La recette originale du lap mou s'effectue avec du porc hachée. Une version avec des tranches de boeuf grillées existe aussi. Dégustée en thailande, vous vous poserez la question fatidique : mais pourquoi diable ont-ils appelé cela salade de viande, c'est plutot une salade de piment. La version que je vous donne ici est plus adaptée au gout occidental. Moins pimentée et plus fraiche par un supplément de tomate, elle se sert avec du riz gluant. Je vous propose de la découvrir avec du tofu après essais avec des PST. Sur la photo, il s'agit de la version avec PST, bien moins bonne qu'avec du tofu, je trouve.
Pour cette recette, il vous faudra pour l'assaisonnement (2-3 personnes) :
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 beauxoignons émincés
- 1 petit piment oiseau en rondelles fines (ou plus si vous préférez), dans la salade thai, je vous le répète, il y en a à profusion
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (s'il s'agit de jus de citron acheté tel quel, prévoyez d'en mettre au moins le double, voire le triple)
- 4 à 6 cuillères à soupes de sauce soja
- 15 feuilles de menthe hachées
- 3-4 tomates en dés
Mélangez le tout, vous obtenez l'assaisonnement. Ajoutez :
- 250g de tofu ferme que vous émiettez pour en faire une espèce de "viande hachée"
Mélangez le tout et faites marinner au moins une heure. Vous pouvez faire aussi sauter le tofu dans un fond d'huile de sésame, ça pourra lui donner un coté croquant fort apréciable qui partira un peu lors de la marinade, mais apportera une petite texture supplémentaire tout à fait agréable.
- feuilles de salades, mache ou d'épinard
- 2-3 portions de riz gluant mises à tremper dans l'eau au moins 6h (12h est mieux, en théorie 24h) après l'avoir rincer de son amidon
Disposez les feuilles de salade en tapis sur les 4 assiettes et placez-y le mélange. Mettez à cuire le riz à cuire à la vapeur 15-20 min et placez le à coté de la salade.
Bon apétit !
Penne à l'oeuf et tempura de tofumé
Voici une adaptation de la célèbre recette des Penne alla carbonara mais en version ovovégétarienne. Les grandes lignes sont les mêmes, il faut juste savoir que la crème fraiche est remplacée par de la crème de soja, les lardons par le tempura de tofu fumé (ou tofumé) et le parmesan, très avantageusement remplacé par de la levure maltée (marque Markal, attention elles n'ont pas toutes le meme gout).
Ingrédients pour une personne :
- Penne
- 1 oeuf
- Crème de soja
- 50g de Tofu fumé
- 1 c.à.s de farine de blé et 1 c.à.s de farine de maïs (Maezena) mélangée à la quantité d'eau froide nécessaire pour obtenir la consistance d'une pate à pancake : c'est la pâte à tempura.
- Levure maltée Markal
Faites cuire vos penne. A coté découpez votre tofu en allumettes (style allumettes de lardons), puis mélangez les à la pate à tempura pour qu'ils en soient bien enduits, puis passez tout cela à la friteuse pedant 3-5 min. Le but est qu'ils soient bien croustillants !
Egoutez vos penne une fois cuites, ajoutez délicatement la crème, salez, poivrez puis disposez le tempura sur le tout et complétez par l'oeuf dans sa demi coquille. Saupoudrez ensuite de levure maltée. Personnellement, je les adore lorsque le parmesan ou la levure assèche les pâtes et apporte un gout prépondérant.
Katsu curry végétarien !
Quel étrangeté que de lire "katsu curry" végétarien alors que katsu signifie cotelette de porc. Ce fut un petit défis que de rendre ce plat délicieux tout aussi délicieux dans sa version végétarienne. Tout à consister à trouver un substitut à ce fameux katsu sans lequel le plat perd beaucoup. La révélation me fut donné au Loving Hut qui utilise justement tout ce qu'il me fallait. J'ai donc cherché à me procurer ces fameuses cotelettes. J'ai trouvé mon affaire sur Un Monde Vegan qui commercialise des médaillon de protéines de soja de la marque Vandastic food. Mon modèle de Katsu curry est celui du fabuleux restaurant Kintaro à Paris près d'Opéra dont je vais parler dans un autre billet. Il faut aussi savoir que j'ai refusé de m'acheter les cubes de roux de curry déjà prêt. Je suis parti du curry en poudre (plus économique, en plus du fait que je controle ce qu'il y a dans mon roux, c'est à dire que j'évite les conservateurs et les mauvaises huiles bon marché). Il y a donc plusieurs étapes :
- Le roux de curry
- La sauce curry
- le Katsu végétarien
Etape 1 : Le roux de curry
Pour cette étape, vous aurez besoin de :
- 4 c.a.s d'huile de sésame (ou autre)
- 5-6 c.a.s de farine
- 2 c.a.s de curry japonais en poudre (acheté chez Kyoko)
Faites chauffer votre huile et ajouter la farine, cela vous fait une pate très épaisse. Ajoutez le curry et écrasez le dans le roux tout en laissant chauffer à feux moyen. Au bout de quelques minutes, ajoutez peu à peu de l'eau froide pour avoir une consistance de sauce un peu épaisse mais pas trop. Il faut penser que l'on va ajouter les légumes hachés après, ce qui va épaissir la sauce. Si par la suite, il se révèle que c'est trop épais, ajoutez de l'eau.
Etape 2 : La sauce curry
Ici, finalement, il s'agit de faire une soupe de carotte sans eau. Vous avez besoin de :
- 1 grosse (mais pas trop) pomme de terre
- 3 carottes moyennes
- 1 gros (mais pas trop) oignon
- 2 gousses d'ail
Hachez l'oignon et l'ail, et faite les revenir. Pendant ce temps, faite cuire pomme de terre et carotte à l'eau avec un peu de bouillon de légume. Une fois les légumes cuits, passez au hachoir. Le but n'est pas d'avoir une purée ultra fine, mais plutot avec plein de petits morceaux. Je répète qu'il n'y a pas d'eau à ajouter. Ajouter les oignons et l'ail ainsi revenus, puis enfin, ajoutez le tout à votre roux, de la sauce soja à conevance et homogénéisez. La sauce est prête.
Etape 3 : Le Katsu VG
- Médaillons de protéines de Soja : à vous de définir le nombre de médaillons que vous utiliserez.
- 2 c.a.s de farine
- 2 c.a.s de maezena
- Chapelure
- Sauce soja
- Bouillon de légume
Faites les "cuire" 30 min dans l'eau bouillante avec la quantité nécessaire de bouillon de légume (indiqué sur la boite de celui-ci en fonction de la quantité d'eau) et de sauce soja (entre 2 et 4 c.à.s pour 2-3L d'eau). Il s'agit de les réhydrater et de leur donner du gout. Une fois ceci fait, comprimez les pour expulser l'eau et enduisez les du mélange d'eau et de farines que vous aurez préparé (voir le paragraphe suivant), puis passez les dans la chapelures (japonaise de préférence, elle est bcp plus grossière, la classqiue française va aussi mais est très fine). Ensuite, vous les faites frires dans les friteuses à 180°C pendant 10 min. Sortez et posez sur un sopalain.
Le mélange indiqué se compose d'une part égale de farine de blé et de maezena dans lequel on ajoute de l'eau jusqu'à consistance d'une pate à pancake (un peu plus épais qu'une pate à crêpe).
Il ne reste plus que le riz à faire cuire, puis à disposer tout cela dans une assiette.
Ici, une photo d'une variante avec une part de mâche et du tofu frit (tofu découpé en lamelles et passés tels quel à la friteuse pendant 5-10min)
Petit repas libanais : Taboulé, Falafels et Houmous
Bien qu'il s'agisse de recettes que l'on trouve un peu partout sur la toile, j'ai décidé de les présenter tout de même. En premier lieu, une salade très rafraichissante :
Le taboulé (libanais)
Il ne faut confondre cela avec ce que l'on appelle en France le taboulé généralement, qui est en fait un couscous froid. Le "vrai" taboulé tel que pratiqué au Moyen-Orient ou au Maghreb est composé avant tout d'herbes aromatiques. Voici donc ce qu'il vous faut :
- 1 botte de persil
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de menthe
- 1 citron (ou plus selon vos gouts)
- 1 c.a.s d'huile d'olive (voire plus selon vos gouts)
- 4 tomates moyennes
- 1 à 2 poignées de Boulghour
Ceci rassemblé, émincez vos herbes, coupez vos tomates en petit cubes et mélangez le tout. Salez et poivrez, le tour est joué.
Les falafels
Voici un plat délicieux qui pose souvent problème : le falafel se désagrège à la cuisson ! Je vous le dis dors et déjà, tout le secret réside dans la farine ! En ce qui concerne l'assaisonnement, il est à adapter à votre gout. Sachez que j'aime lorsque leur gout est fortement présent. Ainsi donc, je recommande :
- 300 g de pois-chiche (ou 200g de pois-chiche et 100g de fèves) à laisser tremper au moins 12h (24h c'est encore mieux). Je n'arrive pas à trouver de fèves donc je ne peux les y ajouter
- 5 gousses d'ail pilées
- 1 botte de persil pilée (on peut aussi utiliser de la menthe apparemment, à essayer en surplus ou en remplacement du persil)
- 1 botte de menthe finement coupée
- 2 c.a.s de cumin
- 1 c.a.s de coriandre ou 1 botte de coriandre
- 1 c.a.c de piment (j'utilise du cayenne personnellement)
- 4 c.a.s de farine --> c'est là le secret, c'est la farine qui permet au falafel de rester d'un seul bloc
- sel, poivre éventuellement
Prenez donc vos pois-chice trempés, vos épices et réduisez les en pâte légèrement grumeleuse. La tâche est ardue et fastidieuse, un hachoir électrique pourrait être utile. Une fois ceci fait, ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez reposer au moins une heure puis faites de boulettes et les cuire dans un bain d'huile à environ 180° jusqu'à obtenir une belle croute brune sur le falafel. Déposez les ensuite sur du papier absorbant pour supprimer l'excès d'huile.
On peut servir ce plat avec une sauce tahiné qui est un mélange de 4 c.a.s de tahin, 1 citron, 1 c.a.s de cumin, 1 gousse d'ail, sel et poivre et enventuellement d'un demi yaourt bulgare (je suppose que du fromage blanc aura le même effet).
Le Houmous
Cette petite tartinade à base de pois-chiche est un vrai délice du Moyen-orien, je ne saurai que vous la conseiller avec son homologue le moutabal qui lui, est à base d'aubergine. Pour cela, il vous faut :
- 200g de pois-chiches que vous ferez tremper et cuire 1h-1h30 à feu doux avec un peu de sel
- 1,5 à 2 citrons
- 4 c.a.s de tahin
- 4 gousses d'ail
- 1 c.a.s de cumin
- sel, huile d'olive
Réduisez les pois-chiche en purée, et ajoutez y un citron, l'ail pilé et le cumin, ainsi que le sel. Une fois la pâte homogène, ajoutez le tahin, mélangez à nouveau et rectifiez l'assaisonement au besoin. Ajoutez de l'huile d'olive et de l'eau pour obtenir la consistance de tartinade. Finalisez par un filet d'huile d'olive. Notez que pour certains, il faut absolument enlever la peau des pois-chiche. Je ne crois pas que cela soit foncièrement nécessaire.
Le Moutabal
Le Samboussik à la féta
Poulet VG au curry thai
Voici encore l'une de mes recettes fétiches. Elle est absolument délicieuse et pourtant si simple à préparer ! Pour cela, vous aurez besoin, pour 2 personnes de :
- 250 mL de lait de coco
- 1 c.a.s rase de curry massaman
- 10 feuilles de Kaffir (lemon trea leaves chez tang)
- 10-12 morceaux de poulet VG
- 2 pommes de terre
- 200 g de tomates en boites
- sauce soja
- sake de cuisine
On peut ajouter à cela :
- 1/2 poivron jaune
- 10 feuilles de basilic thai
- 1 grosse poignée de pousses de soja
- 1 ou 2 shiitake ...
Versez un peu d'huile (arachide, olive...) au fond du wok et mettez y la pate de curry que vous faites ainsi un peu chauffer dans l'huile. Ajouter ensuite le lait de coco en prenant garde de bien dissoudre le curry au fur et à mesure dans le lait. Ajouter les ingrédients annexes dont le PdT que vous aurez fait cuire à l'eau auparavant, sauf le poulet. Faites revenir le poulet à la poele jusqu'à ce qu'il dore (nul besoin d'ajouter de matière grasse). Servez cela avec du riz thai ou du quinoa.
Poulet aux aubergines et lait de coco
Une nouvelle petite recette dont vous me direz des nouvelles. Elle m'a été inspirée par le restaurant "Saveurs Végét'halles". C'est très simple à préparer pour qui possède les ingrédients ou peut se les procurer facilement. Un des ingrédients essentiel à la recette est le poulet végétal que l'on peut trouver chez Pakkai (quartier chinois de Paris) sous forme de petit morceaux congelés par 300g. Voici donc la liste des ingrédients pour deux personnes:
- 250 mL de lait de coco
- 1 grosse aubergine
- 10 morceaux de poulets végétal
- 10g de citronnelle (congelée pour ma part)
- 5 à 10 feuilles de citronnier (au rayon surgelé chez Tang par exemple)
- Sauce soja et saké de cuisine
Il s'agit des là des ingrédients qui forment la base du plat, mais j'aime à ajouter les ingrédients suivants :
- 1 ciboule
- 2 shiitake
- 50g de tomates en dés (en boite c'est parfait)
- 1 grosse poignée de pousses de soja
- 50 à 100g de tofu en dé
- 10 feuilles de basilic thai
- 1 c.à.c de curry en poudre
Pour commencer, faites chauffer votre wok à feu vif et versez un peu d'huile au fond. Jetez-y alors la ciboule hachée, les 2 shiitake coupés en petits morceaux, les pousses de soja et le tofu. Faites revenir 3-4 min puis ajoutez deux c.à.s environ de sauce soja et 1 c.à.c de saké. Baissez le feu et ajoutez le lait de coco ainsi que la citronnelle et les feuilles de citronnier, le curry et les feuilles de basilic.
Pendant ce temps, vous aurez fait cuire à la vapeur vos aubergines coupées en lamelles de 5-7cm de long dans un cuiseur à riz par exemple et vous aurez également fait revenir (sans ajouter de gras, il est déjà là) les morceaux de poulets à la poile jusqu'à ce qu'ils dorent un peu.
A présent, diposez les aubergines au fond de deux assiettes et versez la moitié du wok dans chacune. Déposez alors les morceaux de poulets sur la petites île qui dépasse. J'accompagne ça de riz ou de quinoa avec des lentilles corail.
Pour ceux qui ne pourraient disposer de ce fameux poulet végétal, plusieurs alternatives existent, mais vous pouvez tenter une marinade à base de sauce soja, de citronnelle et de feuilles de citronnier additionné d'un peu de curry dans laquelle marineront des gros dés de tofu pendant qq heures. Vous les passerez ensuite dans les maïzena et les ferez frire en les immergeant dans l'huile.
Bon apétit !
Laboratorium Politis
Je décide aujourd'hui d'ouvrir une nouvelle section sur ce blog. Il s'agit de Laboratorium Politis, un lieu où je posterai des billets concernant certaines idées en politique qui méritent d'être connues ou bien mon sentiment sur une situation, sur ce qui devrait être fait, la manière dont je rêve le futur politique de mon pays... Bienvenu dans un nouveau chapître de l'histoire de ce blog.
Hanghzou et la colline du Puits du Dragon
La dernière étape de notre petit séjour avant de retourner à Shanghai fut Hangzhou. Nous y avons logé dans le centre piéton qui est fort agréable. A proximité se trouve le lac de l'Ouest, vaste lac naturel pédestre entouré de diverses batisses et que traverse un long pont. La ballade autour fut brève pour nous mais prend en réalité quatre heures. Il s'agit d'un moment très agréable que j'aurais aimé pouvoir prolonger.
Nous nous sommes également rendus sur les collines du puits du Dragon, ou Longjin Shan. C'est ici qu'est produit le fameux thé Longjin, un thé vert au goût unique. Nous nous sommes perdus au milieu des plantations de thé et avons traversé un petit hameau de style très traditionnel très plaisant. Il est étonnant de constater que le thé frais n'est en réalité qu'une feuille au gout de chlorophylle très légèrement tanique qui pousse sur de petits buissons touffus. Tout réside dans le processus de préparation lors du séchage de celui-ci. Il existe certes de nombreuses variétés de thés différentes, mais la différence ne s'arrête pas là. Ainsi, tel thé va être oxydé, extrudé ou bien comprimé, réhumidifié... En visitant le musée du thé, j'en suis venu à me demander comment l'homme a pu penser à de tels processus de production. Ainsi, le Pu'er aura un goût d'humus et pourra se garder des dizaines d'année, car plus il vieillit, meilleur il devient. Il s'agit d'un des thés qui peut devenir le plus cher et dont la production fait appel à la réhumidification, et à la compression en "gateau". Le thé Longjing sera un thé vert aux aromes un peu fruité. Il s'agit du plus fameux thé vert chinois. Mais on trouve aussi le thé au jasmin (blanc ou vert) plus ou moins fins selon les prix, ou du thé rouge qui correspond à notre thé noir, par exemple le Lizhi Hongcha (thé noir au lichi)... Au total, cette petite excursion fut un vrai régal et je la recommande à tous.
Les Montagnes Jaunes
Il était enfin temps de se lancer à l'assaut des célèbres montagnes jaunes, grande inspiration des poètes de la dynastie Song et paysage moulte fois représenté sur les estampes chinoises. Nous nous sommes levés très tot pour prendre le vapobus qui nous conduisit jusqu'au pied des montagnes. Nous avons rejoint l'entrée Ouest grâce à une autre vapo et avons été hissé jusqu'à mi-hauteur. De là, commençait l'expédition, ou devrais-je dire la grimpe. En effet, dans un premier, nous avons grimpé sans relâche jusqu'à atteindre le sommet du pic du lotus, qui contemple tous les autres de sa majestueuse hauteur. Ici, la brume se mèle aux monts, créant ainsi les paysages si caractéristiques de l'endroit. Après cette première prouesse, nous redescedons quelque peu pour nous lancer à l'assaut d'un étroit corridor qui s'insère entre deux flancs de montagne sur une pente à 75 degrés. Il ne nous reste plus qu'à nous rendre à notre auberge. Nous dormirons dans la salle commune, ou plutot nous ne dormirons pas car les autochtones sont mal-élevés et bruyants. De plus la lumière resta allumée. Avant de dormir, nous avons tout de même été visiter les abords de la Mer de l'Ouest, mais je n'ai pu pousser mon exploration aussi loin que je l'aurai voulu. Il était temps de rentrer pour admirer le Grand Coucher de Monseigneur le Feu divin. Hélas, le temps était nuageux, nous n'avons pas vu grand chose. Le lendemain matin, nous nous levons fort tot, aux alentours de la quatrième heure du matin pour observer le lever du soleil. Voilà un phénomène intéressant car figurez vous que Monsieur se fait attendre pendant plus d'une heure avant de crever enfin les nuages et de nous faire l'honneur de sa présence sous la forme d'un magnifique disque rouge. En réalité, le jour est déjà levé depuis une heure lorsqu'on l'aperçoit enfin. Il est temps de redescendre. Ce retour aux pieds des montagnes sera des plus agréables, sous un beau soleil, en passant dans des milieux ombragés et vides de monde. Ce fut en réalité la partie que nous préférâmes. C'est un lieu à réellement visiter, mais soyez assurés de vos mollets car il s'agit d'énormément de montée et de descentes, et tout ceci par des escaliers, ce qui complique grandement la chose.
Les Galerie d'art de la Montagne Mogan
Il existe à Shanghai une rue, Moganshan Lu, qui est une rue consacrée entièrement à l'art. On y trouve en effet des dizaine de galeries. Nous sommes allés, Céline et moi, en visiter quelques unes, et il y a deux artistes dont j'ai vraiment aimé le travail. Le premier, Wu Xiaoming à la Shenbo Gallery, dont je n'ai pu avoir de copie de son travail, proposait un tableau fait à partir de coulures de peinture. Il était purement abstrait et pourtant des formes, un univers, une mer, un bateau, des montagnes apparaissaient, réalisant ainsi un paysage fantastique. On devinait un bateau qui naviguait sur une mer qui siégeait par dessus des montagnes et de la terre. Au dessus, la terre semblait se refermer, comme s'il s'agissait en réalité d'une grotte lumineuse. S'il avait existé en version reproduite, je l'aurai vraiment acheté.
Le second artiste m'ayant marqué est Meng Yan au Dream Artspace. Cet artiste produit des oeuvres en niveaux de gris dans le style post-apocalyptique, voire fantastique parfois. Le tableau qui m'a introduit à cet artiste est une espèce de Cène mode mort-vivant contemplant un paysage désolé post-nucléaire. Il devait faire 8m sur 2m. Je pense honnêtement qu'on peut le dire glauque, mais cela me plait. Je pense l'esthétique parfaitement gothique. Il mettait Melle très mal à l'aise et j'avoues que je ne l'accrocherai sans doute pas dans mon salon, bien que je le trouve sublime. Le voici :
Je mets quelques unes de ses oeuvres dans la partie image du blog. Voici son lien internet : http://www.mengyanart.com
Nous avons trouvé d'autres artistes d'intérêt, comme le premier que nous avons vu, qui a produit une série de tableau figurant un clown dans divers situation. Il mettait mal à l'aise de part la présence de ce clown qui évoquait fortement celle de Ca de Stephen King, mais aussi par l'ambiance sombre des tableaux ou des scènes évoquées, le tout dégageant une atmosphère malsaine. D'autres en revanche n'avaient absolument aucun intérêt.
